山药性温，味甘，无毒，富含淀粉，淀粉酶以及多中营养物质，具有健脾和胃，补中益气，养肾固精等功效，对治疗脾胃虚弱，腹泻，虚劳咳嗽，遗精盗汗，糖尿病等症状很有效果。因此，山药生吃不会中毒，但是不建议生吃，因为山药富含淀粉不易被人体吸收，容易导致肠胃堵塞而引起反胃，恶心呕吐，腹泻等症状，所以比较好熟吃。

山药没煮熟吃了是否会中毒因人而异，如果患者既往体质相对较差，并且有严重的基础疾病，大量服用没煮熟的山药会出现中毒的临床症状和表现。但是对于既往体质较好，免疫力较高，没有明显原发病的患者，少量的服用没有煮熟的山药并不会有中毒的情况。中毒的患者先会出现消化道的症状，如恶心、呕吐、反酸、烧心、腹痛、腹泻，出现稀水样便、黏液脓血样便伴随里急后重等情况。另外患者还会有胸闷、气短、心悸、心前区不适的情况，严重时还会有呼吸困难、喘憋、头晕、头痛等临床症状。

山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化。山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老，有延年益寿之功效。 山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。建议山药蒸熟了食用，粗的山药可以炒着吃，生吃山药会有过敏现象

生吃铁棍山药会中毒。

吃山药注意事项：

1、生吃山药。绝对不能生吃山药，山药里含有非常多的毒素，如果生吃山药的话，很容易引发食物中毒，所以绝对不能生吃山药。

2、不能一天吃太多的山药。山药里含有雌性激素，如果说食用太多的山药会刺激荷尔蒙的产生，并且会对女性造成副作用，会让女性在生理期的时候加重痛苦的现象。

3、山药不能和猪肝、黄瓜以及南瓜同食。山药不能喝猪肝一起吃的原因是因为猪肝中富含的金属微量元素会破坏山药中含有的维生素C；不能喝黄瓜一起吃的原因是因为黄瓜会分解山药的维生素C，和不能与南瓜同吃是一样的道理。

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扩展资料：

山药的营养价值：

1、预防心血管问题。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血问题，有降血压、安稳心神的功效，很适合在冬季吃。

2、健脾益胃、助消化。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。