其实喝醋确实在一定程度上可以帮助减肥的，声称醋可以减肥的说法，大多依据的是2009年在日本的肥胖成年人中进行的临床试验。该试验发现，每天饮用含一、两汤匙醋饮料(该研究使用的是苹果醋，因为研究人员认为这种醋的口感相对好些)的人在12周后体重减轻了约0.9～1.8千克，而饮用给定普通饮料的对照组则没有减重。这是因为醋可以带走些许淀粉，也可以让一部分淀粉变得有点像纤维素，使得有些淀粉不被消化，而试管研究表明，醋中的醋酸会抑制帮助消化淀粉的酶。

对于绝大多数的人群来说，纯醋令人难以下咽，还可能会导致你倒抽气，将醋误吸入肺中而导致肺炎。已发表的案例报告称，喝醋与声带痉挛、昏厥和食道损伤有关。荷兰的医生报告了一个病例，一名15岁少女为了减肥，坚持每天饮用一杯苹果醋，结果她的牙齿被腐蚀了。因此想要靠醋来减肥，所喝的醋必须进行稀释，只要含有至少5%的醋酸，任何一种醋都行。

其实要想减肥，核心的问题是要改变自己的饮食方式，现代饮食的主要问题在于我们吃下的精制碳水化合物被消化和吸收的速度过快，导致血糖和胰岛素激增，然后又在几个小时后锐减，从而触发下一轮的饥饿感。因此建议食用消化得比较慢的碳水化合物，如豆类、水果、蔬菜和全谷物等。