猪肝并不是补充维生素A的膳食途径。其实，很多绿色的、黄色和橙黄色的蔬菜和水果中都富含类胡萝卜素，其中部分类胡萝卜素在人体内具有维生素A活性，可以转化成维生素A，其中维生素A活性高、食物中含量多的就是β胡萝卜素了。对于我国大多数居民来说，β胡萝卜素是维生素A的主要膳食来源。植物性的维生素A源，即胡萝卜素，没有维生素A的毒性。即便从蔬菜水果中摄入过多胡萝卜素，结果也只是胡萝卜素过多症，表现为皮肤变黄，但对健康并无损害，停止后，黄色也会消退。

肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官，100克猪肝中大约含有5000微克维生素A。而维生素A的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构，维持视网膜的正常功能，对于维持正常视力有重要作用。如果缺乏维生素A，会出现干眼病、夜盲症等症状。所以对于缺乏维生素A的人来说，猪肝的确可以较快地帮助补充维生素A。从这个角度来看，猪肝“明目”的说法也有一点道理。

不过，维生素A并不是吃得越多越好。维生素A是脂溶性的，不易从身体中排出，摄入过量时可能带来毒性，导致骨骼生长异常，对孕妇的影响更大，成年人摄取维生素A的上限是每天不超过3000微克。我国居民膳食营养指南推荐，成年男性的每日维生素A推荐摄入量(RNI)是800微克，成年女性是700 微克，转换成猪肝的重量，大约在14-16克。

另外，猪肝并不是补充维生素A的膳食途径。其实，很多绿色的、黄色和橙黄色的蔬菜和水果中都富含类胡萝卜素，其中部分类胡萝卜素在人体内具有维生素A活性，可以转化成维生素A，其中维生素A活性高、食物中含量多的就是β胡萝卜素了。对于我国大多数居民来说，β胡萝卜素是维生素A的主要膳食来源。植物性的维生素A源，即胡萝卜素，没有维生素A的毒性。即便从蔬菜水果中摄入过多胡萝卜素，结果也只是胡萝卜素过多症，表现为皮肤变黄，但对健康并无损害，停止后，黄色也会消退。

此外，动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官。猪肝可谓猪体内比较大的“解毒器”和毒物“中转站”，进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽药农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏就会蓄积这些有害物质。因此从某种角度来看，猪肝容易富集重金属，不宜多吃。而且猪肝的胆固醇含量也很高， 100克猪肝的胆固醇含量为288毫克。胆固醇摄入过高，尤其是低密度胆固醇摄入过高，会增加心血管疾病的风险，为健康考虑，每天从食物中摄取的胆固醇含量不要超过300毫克。

吃猪肝对眼睛是有好处的，猪肝是动物体内储存维生素a的重要器官。维生素a的主要作用是保护角膜正常结构，维持视网膜功能，维持视力也有着重要的作用，所以适量的吃猪肝是有明目作用的。但是每天吃猪肝的量也不能超过80克。人体摄入过多的维生素a也会造成骨骼发育异常，特别是孕妇也不要多吃。猪肝属于高胆固醇食品，而且内含有毒素以及重金属，吃多了以后也会引发心血管疾病等。保护眼睛，还要补充多种维生素，比如胡萝卜，南瓜等。

猪肝对眼睛也有一定的好处，它能够保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩疲劳。肝是补血的食品当中常用的一种食物，尤其是猪肝，它的营养含量是猪肉的十多倍，食用猪肝可以调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

对于眼睛来说是有很好的帮助，而且也能够维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义，而且食用动物的肝脏还能够补充维生素b2，这对于补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，而且肝当中还具有一般肉类食品当中不含有的维生素c和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并且能够抑制肿瘤细胞的产生。一般情况下，像贫血的患者和常在电脑前工作的朋友可以适量的吃一些猪肝，对于身体是非常好的。