一般新鲜土豆中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。

土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动[9] ，疏通肠道。

除此以外，土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，土豆是降血压食物，膳食中某种营养多了或缺了可致病。同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应疾病。

土豆具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。

土豆含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。[10]

土豆是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。研究

表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。同时，土豆几乎不含脂肪，100g土豆脂肪含量仅为0.2g。

土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中高的，所以还具有瘦腿的功效。

这种情况考虑想要减肥引起的可能性大，建议平时多运动增强体质，合理饮食，少吃高热量食物和油腻的东西，土豆也不能吃太多，也可能造成肥胖。

有不少人在生活中不敢吃土豆，甚至会认为吃土豆会导致肥胖，其实土豆含有大量的淀粉，并且它的脂肪以及热量都是特别低下的，在吃土豆的时候，如果是吃的清蒸土豆，对于减肥效果是特别明显的，清蒸土豆不仅热量比较低一些，并且吃完之后还具有保护，所以它能够帮助减肥，在吃土豆的时候，如果是使用的煎炸的方法，那么就会导致热量增加，这样对减肥就会造成不利影响。

吃土豆能减肥吗

土豆即可以减肥也可以增肥!看你怎么用!

我们先弄清原理!

说增肥是因为含有大量碳水化合物,化学上也叫做"糖",糖是可以直接转化为脂肪,其他的物质要经过消耗热量,然后在转化为脂肪.

但反对1楼的一个说法,土豆中的蛋白质是有利于减肥的!人体需要蛋白质,而且蛋白质在消耗吸收过程中所消耗的热量是多的!经常健身的人应该知道,要减肥,健身期间要多吃鸡蛋白(蛋黄别吃,胆固醇,脂肪都在蛋黄里),因为蛋白质含量高,热量低,高蛋白质使热量消耗更多,不易生成脂肪!不是有营养的东西长胖,是缺营养,营养不均衡易胖!还有人专门研究出一套蛋白质减肥法!

说土豆减肥的主要原因不是蛋白质,是因为土豆含有大量纤维素!纤维素有润肠作用!纤维素也是几乎不含有热量!多好呀!当纤维素吸收水分,容易膨胀,使肠胃蠕动速度加快,代动油脂,废物,毒素等排除体外,这个东西可比什么减肥茶好,不伤身!多吃青菜水果也是因为他们含纤维素多!

但是也正如很多人说的,土豆中含有很多淀粉!这就是土豆为什么热量会比其他青菜热量高的原因!一般100克青菜的热量在20到40卡左右,但156克的土豆热量145!但是土豆的热量比肉类是要少很多!100克的腊肉的平均总热量为477!排骨395!烤肉343!

另外,白饭150克热量220卡!

前面我们知道土豆长胖是因为淀粉,我们吃的白饭饱腹也是因为淀粉,因此,要想吃土豆减肥主要是控制淀粉摄入量,也就说,减少白饭.比起白饭,土豆含有更多纤维素,热量只有白饭的一半,同时吃了以后也很容易有饱腹感!营养方面也不用担心,土豆营养非常丰富,比白饭还要好!西方国家都是把土豆作为主食,对其评价相当高,只是中国人更习惯传统的白饭!

那些吃土豆长胖的人都是把在没有减少白饭摄入量,把土豆作为一般的青菜吃,和其他青菜比起来,看卡路里就知道结果啦!因此,要用土豆减肥就要减少白饭,甚至用土豆代替!

大多数想要减肥的朋友都不会吃土豆，因为它属于高淀粉类的蔬菜，吃了很容易转变脂肪，其实现实却恰恰相反，吃土豆是可以减肥的。

原因分析

土豆可以减肥的原因：

1、土豆虽然淀粉含量高，但是它的卡路里较低，每一百克只有七十左右的热量。

2、土豆能够抗饿，可以当做正餐，吃了之后饱腹感比较强，减少对其他食物的摄入。

注意事项

土豆和茄子一样是一种吸油的蔬菜，用土豆减肥的话不要炒着吃，比较好做成蒸土豆泥吃。